מהו מייבש

צ'יפס תפוחים, מנגו מיובש וג'רקי בקר הם כל מאכלים שתוכלו להכין במייבש מזון, המייבש מזון בטמפרטורה נמוכה לאורך תקופה ארוכה. חוסר הלחות מעצים את טעמו של המזון, מה שהופך את טעם הפירות למתוק יותר ולעשבים חריפים יותר; זה גם מאפשר לו לאחסן היטב במשך זמן רב.

בנוסף להיותם יותר טעימים ויציבים על המדף, חטיפים מיובשים תוצרת בית נוטים להיות בריאים יותר מאלה שקונים בחנות; הם בדרך כלל כוללים מרכיב אחד שלם שפשוט יובש ללא תוספים, חומרים משמרים או מרכיבים עמוסי קלוריות, כמו שמן או סוכר. הם גם יכולים להיות מותאם אישית בדיוק איך שאתה אוהב (אתה יכול להוסיף מלח נוסף או בכלל, למשל).

התייבשות גם שומרת על החומרים המזינים במזון טוב יותר משיטות בישול מסוימות. כאשר מרכיב כמו קייל, המלא בויטמין C מסיס במים ורגיש לחום, מבושל, הוא מאבד חלק מעוצמתו המחזקת את מערכת החיסון. התייבשות שלו בטמפרטורה נמוכה משמרת טוב יותר את רכיבי התזונה והוויטמינים שלו.

איך עובד מייבש?

מייבשים מייבשים מזון על ידי זרימת אוויר בטמפרטורה נמוכה מאוד. יש לסדר את המזונות בשכבה אחת ללא נגיעה כדי שיוכלו להתייבש באופן מלא ואחיד. מומלצות טמפרטורות שונות למזונות שונים על סמך תכולת המים:

מרכיבים צפופים במים, כמו פירות, נהנים בדרך כלל מטמפרטורה גבוהה יותר, כמו 135 מעלות צלזיוס, כך שהם יכולים להתייבש במהירות מבלי להיות פריכים מדי.

ניתן לייבש ירקות בטמפרטורה נמוכה יותר, כמו 125 מעלות צלזיוס.

מזון עדין, כמו עשבי תיבול, צריך להתייבש בטמפרטורה נמוכה עוד יותר, כמו 95 מעלות צלזיוס, כדי למנוע ייבוש יתר ושינוי צבע.

עבור בשר, ה-USDA ממליץ לבשל אותו תחילה לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס ולאחר מכן לייבש בין 130 מעלות צלזיוס עד 140 מעלות צלזיוס. שיטה זו מוצעת כדי להרוג כל חיידק שעלול להזיק ולעודד את הבשר המבושל להתייבש במהירות ובבטחה.